Suosittu Sivusto Nykyaikaiselle Naiselle, Joka Auttaa Tahansa Naisen Sovoyu Muuttaa Elämää Parempaan

Miten sahramia käytetään keittiössä: lopullinen opas

Miten sahramia käytetään keittiössä: lopullinen opas: miten

Ei vain Milanon risotto: sahramin avulla voit tehdä paljon asioita keittiössä, mutta ennen sitä on parempi tietää se: me kerromme sinulle kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää sahramista, jossa on helppo ja erittäin maukas resepti

Miten sahramia käytetään

Saffron vastaa Milanon risottoa. Älä kiellä todisteita: yhtälö on automaattinen myös niille, jotka eivät ole koskaan syöneet Milanon risottoa. Mutta sahramin käyttö keittiössä ei rajoitu pelattuihin vihanneksiin Madonninan varjossa: sahrami-reseptit vaihtelevat ensimmäisestä jälkiruokaan, kulkevat leipureiden läpi, ja niitä voidaan käyttää jopa elintarvikkeiden värisenä. Jos sitten pelkästään ajatellen, että pannulla sipuli sipuli ja keltaisen risoton hyppy tuntuu puuttuvan, se ei tee mitään: sanotaan, että olla alkuperäinen keittiössä, sinun täytyy aloittaa perinteistä. Ja juuri tämä ponnahduslauta löytyy miten sahramia käytetään keittiössä.

Tässä on kaikki tietoa sahramista ja tietenkin resepteistä:

  • Mikä on sahrami?
  • Safranin tyypit markkinoilla
  • Miten sahramijauhetta käytetään
  • Miten sahramia käytetään pistiloissa
  • Miten annos sahrami?
  • Mitä koskaan tehdä sahramin kanssa
  • Saffron bagel, jossa on ricotta ja pinaatti
  • Sahrami ja sieni gnocchi
  • Chickpea-keitto safranilla
  • Rypytetty tofu, jossa on kesäkurpitsaa ja porkkanaa
  • Sahrami keitetty kerma

Mikä on sahrami?

Saffron-kukat

Saffron-kukat Safranin kasvien kukat (lähde:)

mutta mikä on sahrami? Ensinnäkin se on kasvi, crocus sativus. Kasvi kukkii näyttämällä kauniin violetin kukka, jonka sisälle ne löytyvät: stigmat. Näistä kirkaspunaisista stigmoista sahrami saadaan lopullisessa muodossaan, keittiön mausteena, jota käytetään laajalti sekä sen erehtymättömään aromiin että kykyyn antaa intensiivistä keltaista väriä astioille.

safranin monipuolisuus se mahdollistaa sen käytön sekä pastaruokien, kuten pastan, risoton, keittojen ja enemmän tai vähemmän kehittyneiden kasvisruokien yhteydessä. Mutta sahramia käytetään myös keittiössä hapatettujen ja makeisten valmistuksessa: leipä, piazza ja keltainen brioche, jossa on safran aromi. Kurkuma, usein halvempaa, käytetään usein saman värin vaikutuksen aikaansaamiseen. Mutta älkäämme unohtako, että kahden mausteen makut eroavat paljon... toinen ei ole toisen arvoinen!

Miten sahramia käytetään keittiössä: safranin tyypit markkinoilla

Kädet, jotka eivät ole koskaan uskoneet, että sahrami oli värillinen jauhe, joka oli suljettu pussiin, joka liuotetaan veteen aspiriinina. Tämä ei ole täysin väärää tietoa, mutta sahramia myydään myös pistoksena. Ja jos olet nyt miettinyt, miten ruohot on käytetty keittiössä, varmista, että olet jo saavuttanut erinomaisen tietämyksen tästä värikkäästä kysymyksestä, jota kutsutaan safraniksi.

Miten sahramijauhetta käytetään

Saffron-jauhe

Saffron-jauhe Sahrami pelkistetty jauheeksi (lähde:)

Safronijauhe on hyvin käytännöllinen. Jotta sitä voitaisiin käyttää keittiössä, se riittää liuottamaan jauhe hieman lämpimään veteen, joka lisätään keittämisen tai taikinan valmistuksen aikana, jos työskentelemme kakkuja tai leipää. Paras ratkaisu valmistaa espressokahvi, joka perustuu safraniin, on siksi kielletty, ettei ruokakomeroissa ole vähintään paria pussia.

Miten sahramia käytetään pistiloissa

Saffron on pistils

Saffron on pistils Koko sahrami (lähde:)

Saffronin käyttö pistiläisissä vie enemmän aikaa, mutta riittää, että huolehdimme niistä tunnin ajan ennen kuin astia on valmis. Pistoolit upotetaan hieman lämpimään veteen ja jätetään antamaan 30–60 minuuttia. Stigmat sulavat vedessä ja antavat sille voimakkaan värin ja aromin. Lisää maustettu vesi valmisteisiin, kuten sahramijauhetta.

Miten annos sahrami?

Ensimmäinen sahrami risotto oli käytännöllisesti katsoen oranssi ja maku oli niin vahva, että se lisäsi surullisen ruoanvalmistuskerman, joka yritti laimentaa sitä. Onneksi en tehnyt mitään hirvittävää, mutta lupasin itseni olla varovaisempi annoksilla ensi kerralla. Hyvät aikomukset ovat kuitenkin ensimmäiset, jotka kuolevat. Joten sen jälkeen, kun kolminkertainen katastrofaalinen yritys, kerroin itselleni, että silmiin meneminen ei ollut paras ratkaisu: tee tapauksia. Saffron on erittäin voimakas mauste. Jos käytät safranjauhetta, 0,15-20 gr riittää 4 hengelle. Jos sen sijaan sinun täytyy jättää pistokset infuusioon laskettuna 0,30 g 6 hengelle. Määrä voi vaihdella reseptin ja tietenkin henkilökohtaisten makujen mukaan.

Mitä koskaan tehdä sahramin kanssa

Voit tehdä paljon safranin epätasaisuutta: käytä liikaa, liian vähän, laita se ruokiin, joissa tuntuu epämukavalta kuin Jennifer Aniston istuu samassa pöydässä kuin Brangelina. Asia, jota ei koskaan tarvitse tehdä keittiössä, on kokki safrania, rangaistus: suurimman osan maun muuttaminen ja menettäminen. Tätä varten käytämme lämmin vesi ja ei ole kuuma sen liukenemista varten, ja emme välttämättä kokkaa sitä yhdessä astioiden kanssa, mieluummin lisäystä lopullisessa venytyksessä.

Reseptit sahramilla ensimmäisestä jälkiruokaan

Saffron bagel, jossa on ricotta ja pinaatti

ainekset:

  • 1 pussi kuivaa hiivaa
  • 1 nippu sokeria
  • 120 ml lämmintä vettä
  • 20 grammaa safranjauhetta
  • 120 grammaa Manitoban jauhoja
  • 120 grammaa täysjyväjauhoa
  • 2 tl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 35 grammaa soijavoita
  • 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
  • 1 rkl sekoitettua öljykasvia
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 250 g kasvisricota
  • 120 g keitettyä pinaattia
  • suola ja pippuri q.b

menettely

  1. Liuota sahrami lämpimään veteen.
  2. Suuressa kulhossa lisätään kaksi jauhoa, leivinjauhetta, sokeria, pehmennettyä voita ja öljyä.
  3. Aloita vaivaaminen myös kaatamalla vesi, johon olet liuottanut safrania. Lopuksi lisätään suola.
  4. Työskentele kunnes taikina on tasainen ja homogeeninen.
  5. Anna taikinan kasvaa kalvolla peitetyssä säiliössä kuivassa paikassa ja poissa vedosta 40 minuuttia.
  6. Jaa taikina kuuteen osaan ja tee pyöreät taikinapalat.
  7. Aseta pallot bagel-muottiin, joka antaa elämää leipäkannalle keskellä olevalla reiällä. Vaihtoehtoisesti voit luoda taikinan sylintereitä pyörittämään itseään, hitsaamalla päät hyvin, kuin jos ne olisivat munkkeja. Anna sen nousta 30 minuuttia.
  8. Kasta kukin säkki kiehuvaan veteen, jossa on sooda 8-10 sekuntia.
  9. Ripottele siemenillä ja paista edelleen muotissa 200° C: ssa 15 minuuttia.
  10. Kun paistetaan, pakkaa sahrami bagelit, joissa on ricotta ja pinaatti, aiemmin sekoitettuina ja maustettuna öljyllä, suolalla ja pippurilla.

Sahrami ja sieni gnocchi

ainekset

  • 500 grammaa durumvehnäjauhoa
  • 250 ml lämmintä vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl hienonnettua persiljaa
  • 500 grammaa tuoreita sekoitettuja sieniä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 30 grammaa safranjauhetta
  • suola ja pippuri q.b

menettely

  1. Sekoita persilja jauhojen kanssa ja laita se suihkulähteeseen leivinlevyyn.
  2. Aloita vaivaaminen kaatamalla vettä keskelle. Kun kaikki vesi on kaadettu, taikinaa voidaan käsitellä käsin noin 10-15 minuuttia.
  3. Kääri taikina ruokakääreeseen ja jätä se kuivaan paikkaan 30 minuutiksi.
  4. Vaikka gnocchi-taikina lepää, puhdista sienet, leikkaa ne viipaleiksi ja paista ne pannulla, jossa on ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, valkosipulin, suolan ja pippurin murskattua neilikka. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta ruoanlaitto on helpompaa.
  5. Jakaa taikina halkaisijaltaan 1 cm: n käärmeiksi ja leikkaa ne paloiksi, muodostaen gnocchit.
  6. Aseta gnocchi jauhotetulle pinnalle ja pidä ne peitettyinä kankaalla, jotta ne eivät pääse kuivumaan.
  7. Laita kynttilät runsaasti suolattuun veteen ja kypsennä, kunnes ne tulevat pintaan. Tyhjennä ja varaa pieni ruoanlaitto vesi, jossa liuotat sahramijauheen.
  8. Mausta gnocchit, jotka tekevät niistä lyhyen aikaa pannulla, jossa on sieniä ja safrania.
  9. Poista murskatun valkosipulin kynsi ennen tarjoilua.

Chickpea-keitto safranilla

ainekset

  • 300 g kuivattuja herneitä
  • 0,3 grammaa sahramiöljyjä
  • 2 laakerinlehteä
  • 2 oksaa rosmariinia
  • 1,5 l vihanneslientä
  • 1 kevätsipuli
  • 3 ruokalusikallista ylimääräistä neitsytoliiviöljyä
  • 2 viipaletta vanhaa leipää
  • kuiva chili q.b
  • suola ja pippuri q.b

menettely

  1. Huuhtele kikherneet juoksevan veden alla ja anna niiden liota vedessä täytettyyn kulhoon noin 8 tunnin ajan.
  2. Laita sahramiöljyt kuppiin hieman lämpimällä vedellä ja anna niiden jyrkkä tunti.
  3. Laita poikaset suuressa kattilassa ja ruskea ne kahdella ruokalusikalla ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, hienoksi viipaloidut sipulit, laakerinlehti, rosmariini, suola ja pippuri.
  4. Peitä kanaherneet vihannesten kanssa, sekoittaen satunnaisesti. Kun se on lähes kypsennetty (noin kaksi tuntia), poista laakerinlehti, lisää sahrami ja lopeta ruoanlaitto.
  5. Sekoita keittoosa upotussekoittimeen.
  6. Tee joitakin krutoneja rikkomalla karkeasti kuivaa leipää ja paahtamalla se pannulla, jossa on ruokalusikallinen öljyä, suolaa, pippuria ja chiliä.
  7. Tarjoile kananmarjan ja safran keittoa kuumilla krutoneilla ja juuri jauhettua mustapippuria.

Aikaa säästävä idea: jos olet kiireessä i jo kypsennettyjä herneitä. Ruskea ne kuten reseptissä, lisää kuumaa vihannesten lientä, safrania, jauhe liuotetaan pieneen veteen ja sekoita osa keittoa odottamatta, että herneet kypsyvät!

Rypytetty tofu, jossa on kesäkurpitsaa ja porkkanaa

ainekset:

  • 250 g luonnollista tofua
  • 2 porkkanaa
  • 2 kesäkurpitsaa
  • 0,20 grammaa safrania
  • 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 2 ruokalusikallista kookosmaitoa
  • suola, pippuri ja paprika q.b

menettely:

  1. Puhdista porkkanat ja raasta ne karkeasti, tee sama kesäkurpitsaan ja purista ne hyvin niin, että ne menettävät ylimääräisen veden.
  2. Liuotetaan sahrami hieman lämpimässä vedessä.
  3. Murskaa tofu, jos tarvitset, auttaessa raastajaa, ja ruskea se kostuttamattomalla pannulla, jossa on ylimääräistä neitsytoliiviöljyä.
  4. Lisää muutaman minuutin kuluttua raastetut vihannekset, suola, paprikapippuri, safran ja kookosmaito.
  5. Jätä lämpöön, kunnes vihannekset on kypsennetty ja tarjoile kevyesti paahdettua kuumaa leipää.

Sahrami keitetty kerma

ainekset:

  • 300 ml kookosmaitoa
  • 100 g ruokosokeria
  • 100 g soija jogurttia
  • 5 ruokalusikallista maissitärkkelystä
  • 1/2 teelusikallista vaniljajauhetta
  • 0,2 grammaa safranjauhetta
  • sokeripitoisuus q.b.

menettely:

  1. Liuotetaan sahrami hieman lämpimässä vedessä.
  2. Kaadetaan jogurtti, maissitärkkelys, vanilja, sokeri ja safran. Sekoita ja alkaa lisätä kookosmaitoa, sekoita edelleen.
  3. Kaada kerma 4 yhden annoksen kokkiin ja paista 170° C: ssa noin 7-10 minuuttia tai kunnes niiden sisältö on riittävästi sakeutunut.
  4. Tarjoile sahrami kerma, kun se on jäähtynyt, ripottamalla pinta jäänsokerilla.

Sahramin gastronomiset käyttötarkoitukset ovat hyvin monia, eivätkä niin perinteiset kuin monet meistä olisivat kuvittaneet. Multi-starred-kokit vapisevat: nyt kun olemme oppineet käyttämään sahramia keittiössä, kukaan ei pysäytä meitä. Aluksi? Tuhkaa tofua safranilla. Olet jo tehnyt vaikutelman.

Video: Johanna Kurkela - Kaikki askeleet


Valikko