Suosittu Sivusto Nykyaikaiselle Naiselle, Joka Auttaa Tahansa Naisen Sovoyu Muuttaa Elämää Parempaan

Bain-marie-ruoanlaitto: täydellinen opas

Bain-marie-ruoanlaitto: täydellinen opas: että

Miten kokata bain-mariassa ja milloin käyttää sitä? Erikoistarpeisiin käytetyn erityisen ruoanvalmistusmenetelmän löytäminen: tässä kaikki hyödylliset vinkit

Bain-marien ruoanlaitto

Bain-marie-ruoanlaitto on erittäin herkkä menetelmä, joka sopii erinomaisesti kaikkien sellaisten elintarvikkeiden valmistukseen, jotka kuten voiteet, soufflit, vanukkaat, tarvitsevat huomiota ja pitkät kypsennysajat. Se on laajalti käytetty menetelmä makeiset voiteet, hillot, hyytelöt ja panna cotta, mutta myös niitä käytetään suolaiset kastikkeet tai lihaa ja kalaa.

Miten bain-marien ruoanlaitto toimii

Bain-marie-ruoanlaitto tapahtuu ottamalla yhteyttä kulhoon tai pannulle, joka on kastettu kiehuvaa vettä. Sitten suhteessa siihen, mitä meidän täytyy kokata, veden lämpötila muuttuu saadaksesi parhaan tuloksen. Ruoka keitetään hyvin hitaasti käyttäen suuremman potin sisältämän veden antamaa lämpöä.

Kaikki on höyrytys

On selvää, että valmistus- ja kypsennysajat ovat paljon pidempiä, mutta tällä tavoin meillä on mahdollisuus säätää lämpötilaa ihanteellisella tavalla, jotta herkempiä ruokia voidaan keittää sopivalla tavalla.

Veden kiehuminen

Kuten olemme sanoneet, jotta vesi saadaan kiehumaan, tarvitset suuren pannun: sen sisällä meidän pitäisi mennä ja asentaa toinen säiliö, jotta se voidaan upottaa vain pieneen osaan. Tärkeintä on, että vesi on kuuma, mutta ei kuuma, varsinkin jos aiomme valmistaa kastiketta, mutta jos meidän täytyy lämmittää ruokaa tai pitää se lämpimänä, veden on kiehuttava runsaasti.

Saat suklaan fuusio makeisten valmistuksessa on tärkeää käyttää vain lämpimää vettä, jotta sulamislämpötila säilyy enintään 40-45 astetta celsius: liekki on aina oltava vähintään hitaasti keittämistä varten. Meidän on aina huolehdittava siitä, että ruoanlaitto vesi ei pääse kosketuksiin pienemmän säiliön sisäpuolen kanssa, sillä tällä tavoin voiteet ja kastikkeet voivat olla hulluja eivätkä ne enää ole hyödynnettävissä.

Tärkeää, paljon kärsivällisyyttä ilmeisesti pitkien ruoanlaittoaikojen osalta: tässä tapauksessa, varsinkin jos puhumme vanukkaista, peitämme pienemmän säiliön pinnan kalvolla, jotta ruoka voidaan ruoata paremmin.

Bain-marie uunissa ja bain-marie liesi

Bain-marien kypsennystekniikka voidaan valmistaa epäselvästi sekä elävällä liekillä että uunissa. Ensimmäisessä tapauksessa valitsemme pienen tai keskisuuren liekkikamin, johon voisimme valmistaa kastikkeita, mousseja, voiteita ja vanukkaita. Jos ajattelemme ruoanlaittoa uunissa, meillä on varmuutta siitä, että saamme aikaan täydellisiä softeja ja flansseja, kaikki valmisteet, joille on ominaista munien läsnäolo.

Ruoanlaitto pannulla: vinkkejä ja virheitä ei tehdä

Kontti bain-marie-ruoanlaittoon

On my√∂s t√§rke√§√§ valita sopiva bain-marie-keittoastia, joka takaa t√§ydellisen ruoanlaiton: valitse se py√∂ristetyll√§ pohjalla, jotta voit helposti p√§√§st√§ jokaiseen osaan ja jokaiseen kohtaan, kun se on sekoitettu. Voimme valita kahdenlaisia ‚Äč‚Äčkontteja:

  • Bastardella: ruostumatonta ter√§st√§ (mieluiten) tai alumiinia tai kuparia, jossa on kaareva pohja
  • polsonetto: Korkea ja kapea pannu, jossa on kaareva pohja

Säiliö vedelle bain-marielta

Kiehuvaa vettä sisältävässä astiassa ei ole erityisiä ominaisuuksia: se on varmasti valittava ruoanvalmistusastian suhteen, jotta se voi sisältää sen, mikä takaa sen vakauden ja riittävän upotustilan. Siksi niitä voidaan käyttää kaikki potin tai pannun meillä on keittiö.

Video: Keväisiä hetkiä auringonpaisteessa

ÔĽŅ
Valikko